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说起徽菜,就不得不提起安徽,一个人杰地灵的好地方,安徽地理环境特殊,农业发展受限,但是物产丰富。所以,徽菜品种繁多。

徽菜也属于八大菜系之一,它的一大特点就是“重盐好色”,精工慢炖,具有浓烈的地方特色和文化底蕴。

如今,越来越多的人喜欢上徽菜,今天,就来盘点一下去安徽必点的6道菜,去了一定得尝尝!

臭鳜鱼

这是一道非常典型的徽菜,也是继臭豆腐之后的另一个又臭又香的代表。

食材:臭鳜鱼

用料:姜糖、盐、酱油、料酒、青椒、红椒、葱、蒜末

1.臭桂鱼洗净,厨房纸吸干表面,在侧面划出斜杠并入味儿。热锅冷油,入葱姜蒜末爆香。

2.下鱼煎两面表皮定型后,加生抽,老抽,料酒,豆瓣酱略炒一下。

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3.加水没过鱼身,开大火转小火焖一下,加青红辣椒碎,大火收汁,边收边往鱼身上浇水。

4.喜欢浓稠的可以加淀粉勾芡,不喜欢的可以不加,加大把葱花起锅装盘。

笋干烧肉

笋干烧肉选用黄山笋干,口感紧实有嚼劲,肉入口即化,肥而不腻,太香了!

食材:黄山冬笋干、葱姜

用料:八角、桂皮、香叶、油、盐、酱醋、糖、小磨香油

1.笋干泡24小时洗净,五花肉焯水用凉水洗净,锅中倒入少量油小火炒糖色,炒糖色至淡褐色。

2.倒入五花肉开大火翻炒,加入香料,生抽,黄酒继续不断,稍翻炒,炒至上色转小火翻炒。

3.不停地翻炒,注意不要糊锅,等到肥肉整体体积缩小。转大火,将泡好的冬笋倒入翻炒,加入开水没过食材。

4.烧开后转半小时,大火收汁出锅另一勺香油,少许葱花,装盘备用。

青椒炒牛肉

这道是安徽人饭桌上必备的家常小炒,黄牛肉肉质鲜美,配青椒相当下饭。

食材:青椒、黄牛肉

配料:淀粉、盐、酱油、料酒、大蒜姜、鸡蛋清、香葱、胡椒粉

1.牛肉,青椒洗净沥水,改刀后备用。

2.牛肉放入适量料酒,蛋清,淀粉,白糖顺时针搅拌均匀再加入适量生抽少许盐,腌制十分钟。

3.起锅烧油,油温七成热,下入葱蒜爆香,然后放牛肉翻炒,加一点点盐调味。

4.翻炒两分钟后,肉稍稍变色加入青椒翻炒,加入适量胡椒粉装盘出锅。

糯米丸子

这道菜在安徽可是老少皆宜的一道美食,肉香四溢,一口一个太好吃了!

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