除夕夜就快要到了,有些朋友现在就已经提前放假了,所以整天在家研究菜谱,想多学几道拿手菜,过年的时候做给家人吃。提起拿手菜,我有一道特别拿得出手的菜品,就是小鸡炖蘑菇。这道菜就特别适合在春节除夕之夜端上桌,因为在年夜饭的时候一般吃得会比较高热量一些,而这道小鸡炖蘑菇虽然是肉食,但是在口感上更偏向于清淡,所以老人孩子都可以放心去吃,营养又健康。

做这道小鸡炖蘑菇也是非常讲究的,稍有不慎就容易导致做出来的味道发腥,颜色看上去也很污浊,一点都没有食欲。今天我就来分享一下这道拿手好菜的详细做法,喜欢吃这道菜的不妨提前学起来,到年夜饭的时候露一手吧。

【食材准备】

三黄鸡,蘑菇,盐,葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,草果,植物油,料酒,生抽,老抽。

【烹饪步骤】

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1.准备一只新鲜的三黄鸡,把鸡处理好之后,放在一个大一些的盆子里面,再加入清水,清水的用量一定要超过鸡的身体,让它在清水里面浸泡上半个小时,这时会发现清水会变得非常的浑浊,把这些脏水倒掉之后,再加入干净的清水去反复冲洗干净,控干表面的水分备用。

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2.做小鸡炖蘑菇用到的是干蘑菇,一定要提前把蘑菇泡发,准备一大盆清水,把干蘑菇放进去浸泡30分钟,然后把它捞出来再彻底的搓洗干净,控干表面的水分备用。

3.准备好的一颗小葱,把它切成葱段,生姜先去掉皮,再切成薄片,在炒锅里面加入清水,然后把鸡切成小块放入清水中,倒入一勺料酒,加入几个葱段和姜片,开大火先把水烧至沸腾,然后再转到小火,慢慢去焯水10分钟,焯水的过程中表面会有很多白色的浮沫,这时要不断的用勺子把白色的浮沫捞出来倒掉,等鸡焯水完之后再冲洗一下表面的浮沫。

4.接下来起锅烧油,等油温六成热的时候就把准备好的葱姜蒜和八角,花椒,大料全部都放进去炒香,等调料的颜色微微发深,这时就把鸡块放进去,保持中火去慢慢翻炒。

5.炒的过程中,在里面加入料酒,生抽,老抽,盐和白糖,然后加入超过鸡肉的清水,盖上盖子慢慢去炖,先把锅内的水烧至沸腾,然后转到小火炖40分钟,这样直到把鸡肉炖得非常软烂,最后再把蘑菇放进去炖十几分钟就可以了,整体炖的时间大概在一个小时左右。

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