回味腊肉香(美文)

文/宾泽文(全州)

冬至一过,年关近了。近日,为家族中一位老婶贺九十寿诞,我携妻又回到了大碧头古村。

记得儿时的年关此时,正是农家人杀年猪烘腊肉之季。家家户户的火塘上,或多或少都挂上了一吊吊腊肉,烟熏火烤,嗞嗞渗油,淡淡溢香。

我母亲养猪很上心,总以细糠加嫩青菜,将猪潲煮得稀烂如浆。如此精养出来的猪肉,特别鲜脆细滑,经柴火熏烘,那味儿特具浓香。那时,每至饭时,我总贪望火塘腊肉,偷偷咽口水。因那腊味不是随便可尝的,是留待除夕夜上餐桌、过元宵待客用的,平时只能看一看享享眼福,闻一闻、美美嗅觉

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这次回乡,我自然又想起儿时那腊肉香,盼望着再吃上几块。但我走家过户了一大阵,就是闻不到先前的腊肉味,我问六狗叔,他长叹一声,摇着头告诉我,如今古村建了大景区,农田山地都盖了洋房,种了花草,无地可种,无粮养猪,没有杀年猪的了。再有,现在家家都用煤气煮饭,用电热洗澡,没几家用烧柴火了,拿什么熏腊肉啊!唉……

第二天,吃大婶九十寿酒,在祠堂摆了十几桌宴席,宾朋满座,亲友呈欢。鸡鸭鱼肉,时令鲜味,一碗接一碗地上;白酒啤酒葡萄酒,各尽所需,一杯杯地干;欢呼声、祝寿令把个小山村闹了个“翻”。我感谢主人家把宴席办得十分丰盛热闹。但心中遗憾,因为没吃上古村的农家腊味,心里像少了点什么。

南宋诗人陆游诗曰:“莫笑农家腊酒浑,丰年待客足鸡豚,山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。诗中的“豚”就是腊肉,农村冬日待客,不吃腊肉不行。陆游又云:“箫鼓追随春社近,衣冠简朴古风存,从今若许闲乘月,拄杖无时夜叩门”。趁着月色,喝着小酒,吃着腊肉,听箫鼓琴瑟,就更具诗情画意了。

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后来,怀着丝丝乡愁,我们在古村住了几天,临别时堂弟留我们去他家吃饭,他说,大哥,听说你这趟回来没吃上腊肉,今晚到我家吃去,我蒸碟腊肉陪你喝小锅米酒。我听后心喜,欣然前往。…餐时,堂弟上了酸辣干鱼、竹笋牛肉,鲜菇鸡汤。最后端出一大碟蒸制腊肉片,暗黄色,油光发亮,还冒着淡淡热气……堂弟给我斟上烫热的米酒,我呡了一口,赶紧挟起一片腊肉,放入口中,细细品味。不对呀,这什么腊肉?木木的,喳喳的,既无肉香味,又无腊制香,还透着火烟臭。我问堂弟,你这腊肉怎么熏的?味道怪怪的。他听后说,哪是我熏制的?听说你想吃腊肉,我今天骑摩托车专程去镇里市场买来的,六十元一斤,不便宜……原来如此,现在市场里那腊肉是太阳晒出来的,是谷糠黑烟染出来的,已完全失去传统柴火烤制的腊香味了,怪不得食之乏味。

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