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人世至味是辣椒

万丽君

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《当天下酿成辣椒》是著名作家虹影的美食随笔集。虹影喜欢辣椒——不仅喜欢辣椒黄红紫绿、亮闪闪的色泽,也喜欢辣椒甜中带麻、麻中带针的多变,喜欢辣椒的尖圆是非,还喜欢辣椒的凶猛和牵肠挂肚。她的人生实在也像一颗小小的强硬的红辣椒——18岁脱离家乡,走过万水千山,从重庆落难天下各地,辗转到英国,甚至天下各地,用自己的笔闯出自己的天地。

文中写道:“做作家,对我来说,像是马拉松长跑,早跑的路途中,绝不要停下,一直向着蹊径而去。做美食,对我来说,像在长跑途中,喘一口吻,喝一口水。”但现实上,即即是喘一口吻,喝一口水,作者也异常考究。无论做什么菜,她都考究以下四条原则:第一,必须新鲜;第二,简朴,保留其原味;第三,应该创新,闻一知十;第四,盐是做菜的基本,能让菜千变万化。掀开《当天下酿成辣椒》,扑面而来的就是天下各地的鲜味佳肴:罗宋汤、鱿鱼意大利面、火腿沙拉、咖喱卷心菜、芒果芦笋辣椒沙拉、油梨果西红柿小黄瓜沙拉、生火腿奶酪土豆沙拉、意大利豆子香肠汤、木瓜葡萄甜点、香叶辣椒烤鸡肉、四川手撕鸡、清水豆腐蘑菇菠菜汤、圣女果米饭……不能思议的是,这些菜肴她所有都市做,似乎信手拈来,而且还以为这些都是对照容易做的菜。上述的每一道菜,书中形貌了它的做法,稀奇是对蒸炒煮焖等时间的把控,作者很是准确严酷,如意大利豆子香肠汤,她建议十七分钟香肠就该捞起,煮久了欠好吃;再好比香叶辣椒烤鸡翅,烤二十九分钟足够,前一刻大火二百五十度,后调成二百度,时间到了,上桌前再淋上柠檬汁。

睁开全文

《当天下酿成辣椒》 虹影/著 广西师范大学出书社 2021年6月第1版

初读《当天下酿成辣椒》,读者看到的可能只是作者高明的厨艺,对美食的热爱,对生涯的热爱,那些通俗的食材在她手里摇身一变,酿成了饭桌上的佳肴,看起来是那样的心旷神怡。再读这本书,字里行间我们能体会到作者对母亲、父亲的忖量,对童年生涯的回忆。印象最深的,是她母亲做的冬苋菜稀饭和父亲做的清明粑。母亲还曾教授她窍门“料得新鲜、菜要嫩,用瓦罐和山泉水,最紧要是要有好的心境”。母亲去世后,姐姐问她想吃什么,她脱口而出的就是冬苋菜稀饭。父亲去世后,有一回她还梦到父亲做清明粑给她吃。作者并没有在书中刻意渲染这种惆怅,甚至只是淡淡的,只言片语,但就像辣椒,一边让人为之流汗流泪,一边直逼往事的深渊。也许童年的饭菜真的那么好吃吧,或许只是由于回忆,由于忖量,由于伶仃,那些已往了的,在饥饿童年的滤镜下,成为亲热的眷念。

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